Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式五香滷蛋豬腩
Thai Kai Palo Five-Spice Eggs and Pork
食譜簡介
五香焦糖滷汁慢煮去殼雞蛋和豬腩，是泰式 Kai Palo。
01
材料
主要材料
- 700 克 豬腩
- 6 個 雞蛋
- 1.2 公升 清水
- 3 個 芫荽根
五香滷汁
- 3 湯匙 棕櫚糖
- 4 湯匙 醬油
- 2 湯匙 魚露
- 2 個 八角
- 1 個 肉桂
- 1 茶匙 白胡椒
02
工具
- 深鍋
- 小鍋
- 刀
- 砧板
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
豬腩切大塊，擦乾
豬腩切大塊，擦乾。
步驟 2
雞蛋冷水下鍋煮十分鐘
雞蛋冷水下鍋煮十分鐘。
步驟 3
雞蛋浸冷水後去殼
雞蛋浸冷水後去殼。
步驟 4
芫荽根拍裂
芫荽根拍裂。
步驟 5
小鍋把棕櫚糖煮至深琥珀色
小鍋把棕櫚糖煮至深琥珀色。
步驟 6
慢慢加入清水成焦糖滷汁
慢慢加入清水成焦糖滷汁。
步驟 7
加入醬油、魚露、八角、肉桂和芫荽根
加入醬油、魚露、八角、肉桂和芫荽根。
步驟 8
放入豬腩煮滾後撇沫
放入豬腩煮滾後撇沫。
步驟 9
加蓋小火滷四十五分鐘
加蓋小火滷四十五分鐘。
步驟 10
加入去殼雞蛋再滷十五分鐘
加入去殼雞蛋再滷十五分鐘。
步驟 11
豬腩中心達七十一攝氏度後熄火
豬腩中心達七十一攝氏度後熄火。
步驟 12
盛碗，蛋對切並淋上滷汁
盛碗，蛋對切並淋上滷汁。
常見錯誤
- 焦糖過深會苦；加入水時要慢慢倒。
小提示
滷好後浸汁十分鐘更入味。
