Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式青檸香草雞肉碎沙律
Thai Minced Chicken Larb
食譜簡介
泰式雞肉香草沙律以熟雞腿肉碎拌青檸魚露汁、乾蔥、薄荷、芫荽和烘香米粉，配爽脆椰菜葉。
01
材料
主要材料
- 500 克 雞髀肉 (去皮去骨切碎)
- 300 克 椰菜
醬汁
- 3 湯匙 魚露
- 3 件 青檸
- 1 茶匙 糖
- 2 湯匙 清水
裝飾及上碟
- 100 克 紅蔥頭
- 30 克 薄荷葉
- 30 克 芫荽
- 2 湯匙 烘香米粉
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 平底鑊
- 木匙
- 碗
- 量匙
- 計時器
03
步驟
步驟 1
備椰菜香草
洗淨並分開椰菜葉，摘下薄荷及芫荽葉。
步驟 2
切乾蔥
乾蔥切成幼圈。
步驟 3
切碎雞肉
去皮去骨雞腿肉在專用砧板切碎。
步驟 4
調青檸汁
3個青檸榨汁，混合3湯匙魚露及1茶匙糖。
步驟 5
雞肉下冷鍋
冷鍋加入雞肉碎及2湯匙水。
步驟 6
炒雞肉碎
中火炒8分鐘並攪散。
步驟 7
確認熟度
再煮2分鐘至無粉紅、汁液清澈並達71°C。
步驟 8
稍微放涼
熟雞肉放入乾淨碗靜置2分鐘。
步驟 9
拌汁
暖雞肉與全部青檸魚露汁拌勻。
步驟 10
拌乾蔥香草
輕輕拌入全部乾蔥、薄荷及芫荽。
步驟 11
加米粉
拌入2湯匙烘香米粉。
步驟 12
配椰菜上桌
與爽脆椰菜葉一同上桌。
常見錯誤
- 雞肉碎成大塊會令調味不均。
- 雞肉太熱時加入香草會令其變黑。
小提示
冷鍋加少量水可令雞肉保持幼碎。
香草最後才拌入口感較新鮮。
