Cherry & Dennis Helper Habitat
越式椰菜手撕雞沙律
Vietnamese Shredded Chicken and Cabbage Salad
食譜簡介
越式雞絲椰菜沙律把熟雞絲、椰菜、紅蘿蔔、洋蔥和香草拌青檸魚露汁，清爽而有蛋白質。
01
材料
主要材料
- 600 克 雞肉
- 500 克 椰菜
- 200 克 甘筍
- 100 克 洋蔥
湯底
- 1200 毫升 清水
醬汁
- 3 湯匙 魚露
- 3 件 青檸
- 2 湯匙 糖
- 3 湯匙 清水
- 2 瓣 蒜頭
裝飾及上碟
- 30 克 薄荷葉
- 30 克 芫荽
- 80 克 花生
02
工具
- 刀
- 砧板
- 湯鍋
- 食物夾
- 瀝水籃
- 大碗
- 小碗
- 木匙
- 量杯
- 量匙
- 計時器
03
步驟
步驟 1
煮汆雞水
1200毫升水煮5分鐘至微滾。
步驟 2
汆雞肉
雞肉完全浸入水中，小火煮15分鐘。
步驟 3
確認熟度
雞肉中心達74°C、完全不透明且汁液清澈。
步驟 4
靜置雞肉
熟雞肉放乾淨碟靜置10分鐘。
步驟 5
撕雞絲
雞肉稍涼後撕成均勻幼絲。
步驟 6
切椰菜紅蘿蔔
椰菜切幼絲，紅蘿蔔切幼條。
步驟 7
切洋蔥摘香草
洋蔥切薄片，摘下薄荷及芫荽葉。
步驟 8
調沙律汁
3個青檸榨汁，混合3湯匙魚露、2湯匙糖、3湯匙水及全部蒜蓉。
步驟 9
拌爽菜
椰菜、紅蘿蔔及洋蔥與一半沙律汁拌勻。
步驟 10
加雞絲
加入雞絲及餘下沙律汁拌勻。
步驟 11
加香草花生
拌入全部薄荷、芫荽及80克碎花生。
步驟 12
靜置上桌
靜置5分鐘後放上家庭碟。
常見錯誤
- 熱雞肉直接拌菜會令椰菜變軟。
- 蔬菜切得太粗不易均勻吸汁。
小提示
雞肉稍涼後較容易撕成幼絲。
分兩次加汁可令蔬菜和雞肉同樣入味。
