Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式指根辣炒海鮮 Pad Cha
Thai Pad Cha Seafood
食譜簡介
海鮮以指根、鮮青胡椒、辣椒和九層塔大火快炒，香辣而帶清新草本味。
01
材料
主要材料
- 300 克 中蝦（去殼去腸）
- 300 克 魷魚圈
- 180 克 四季豆
- 60 克 指根
- 30 克 九層塔
海鮮醃料
- 1 湯匙 魚露
- 1 茶匙 糖
辣炒汁
- 2 湯匙 蠔油
- 3 個 青胡椒串
- 3 個 紅辣椒
- 2 湯匙 食油
02
工具
- 砧板
- 刀
- 大鑊
- 鑊鏟
- 量匙
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
蝦去腸，魷魚切圈後徹底抹乾
蝦去腸，魷魚切圈後徹底抹乾。
步驟 2
指根切幼絲，辣椒切片，四季豆切段
指根切幼絲，辣椒切片，四季豆切段。
步驟 3
魚露和糖拌勻，海鮮醃五分鐘
魚露和糖拌勻，海鮮醃五分鐘。
步驟 4
蠔油和兩湯匙水調成炒汁
蠔油和兩湯匙水調成炒汁。
步驟 5
大鑊燒至冒微煙，加入食油
大鑊燒至冒微煙，加入食油。
步驟 6
蝦和魷魚分批快炒至表面剛轉色，先盛起
蝦和魷魚分批快炒至表面剛轉色，先盛起。
步驟 7
原鑊炒香指根、辣椒和青胡椒串
原鑊炒香指根、辣椒和青胡椒串。
步驟 8
加入四季豆，大火炒至鮮綠而仍爽脆
加入四季豆，大火炒至鮮綠而仍爽脆。
步驟 9
海鮮回鑊，倒入蠔油炒汁
海鮮回鑊，倒入蠔油炒汁。
步驟 10
大火拋炒至蝦中心達 63°C、魷魚剛熟
大火拋炒至蝦中心達 63°C、魷魚剛熟。
步驟 11
關火後拌入九層塔，讓葉片剛好萎軟
關火後拌入九層塔，讓葉片剛好萎軟。
步驟 12
立即盛碟，保留海鮮爽嫩口感
立即盛碟，保留海鮮爽嫩口感。
常見錯誤
- 海鮮不可一次塞滿鑊或長時間煮，否則會出水並變韌。
小提示
所有材料先切好才開火；指根和青胡椒不可省略，兩者是 Pad Cha 的主要香氣。
