Cherry & Dennis Helper Habitat
杏仁牛油煎鱒魚配四季豆
Trout Almondine with Green Beans
食譜簡介
脆皮鱒魚、爽嫩四季豆和檸檬杏仁牛油，在三十分鐘內組成四人完整一餐。
01
材料
主要材料
- 600克 鱒魚柳
- 300克 四季豆
- 60克 杏仁片
- 60克 牛油
- 1個 檸檬
- 3湯匙 中筋麵粉
- 1茶匙 鹽
- 1茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 廚房紙
- 淺盤
- 鍋
- 瀝水籃
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 食物夾
- 食物溫度計
- 上菜碟
- 計時器
03
步驟
步驟 1
修整四季豆
切去全部 300 克四季豆兩端，保持整條，讓它們均勻灼熟。
步驟 2
抹乾鱒魚並除骨
把全部 600 克鱒魚柳抹乾，需要時分成 4 等份，並用乾淨魚骨鉗拔走全部幼骨。
步驟 3
調味並薄撲中筋麵粉
把 3 湯匙中筋麵粉、1 茶匙鹽及 1 茶匙黑胡椒拌勻，只在魚肉面薄撲一層並抖走多餘麵粉。
步驟 4
灼熟四季豆
把全部 300 克四季豆放入滾水煮 3 分鐘，至翠綠並爽嫩。
步驟 5
瀝乾並保溫四季豆
把四季豆放入瀝水籃徹底瀝乾，再放入暖碗鬆鬆蓋住保溫，不要加水。
步驟 6
融化一半牛油
在闊平底鑊以中火融化 30 克牛油，至輕微起泡但仍保持淡色。
步驟 7
魚皮向下煎脆
把鱒魚單層魚皮向下放入，以中大火煎 4 分鐘，首 20 秒輕壓魚柳，至魚皮香脆。
步驟 8
反轉煎至鱒魚熟透
反轉每件魚柳，以中火煎魚肉面 2 分鐘，至中心不透明並達 63°C，邊緣不可乾柴。
步驟 9
把鱒魚移到暖碟
每個暖碟放 1 份熟鱒魚，魚皮向上，避免脆皮貼碟受蒸氣變軟。
步驟 10
用餘下牛油炒香杏仁
把餘下 30 克牛油及全部 60 克杏仁片加入鑊，以中火攪拌煮 3 分鐘，至有果仁香及金黃。
步驟 11
離火加入檸檬汁
熄火後把整個檸檬榨汁加入杏仁牛油，旋拌至泡沫減退並形成亮滑醬汁。
步驟 12
淋杏仁牛油配四季豆
把杏仁牛油平均淋在 4 份鱒魚上，全部暖四季豆平均分碟並立即享用。
常見錯誤
- 魚皮未抹乾會受蒸氣煮軟，不能煎脆。
- 杏仁無人看顧會迅速燒焦發苦。
小提示
只在首二十秒輕壓鱒魚，可令魚皮平整。
熄火後才加檸檬汁，可保持牛油醬亮滑。
