Cherry & Dennis Recipes
火雞肉丸配紅莓洋蔥汁
Turkey Meatballs with Cranberry-Onion Gravy
食譜簡介
火雞肉丸配紅莓洋蔥汁以清楚家庭步驟製作，食材狀態、火候和時間均方便傭工跟從。
01
材料
主要材料
- 700 g 免治火雞肉
- 80 g 麵包糠
- 1 個 雞蛋
- 1 個 洋蔥
- 180 g 紅莓醬
- 300 ml 雞湯
- 2 湯匙 中筋麵粉
調味料
- 1 湯匙 食用油
- 1 茶匙 乾百里香
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 平底鑊
- 食物夾
- 木匙
- 量杯
- 上菜碟
- 焗爐
- 焗盤
03
步驟
步驟 1
預熱焗爐
預熱焗爐。把焗爐預熱至 190°C；準確處理 10 分鐘；預熱足時，焗爐溫度計穩定顯示指定溫度才放入食物。
步驟 2
切碎洋蔥
切碎洋蔥。使用：1 個洋蔥；切成約 3 mm 幼粒，大小一致且沒有大塊。
步驟 3
拌火雞肉餡
拌火雞肉餡。使用：700 g 免治火雞肉、80 g 麵包糠、1 個雞蛋、1 茶匙 乾百里香、1 茶匙 鹽、1 茶匙 黑胡椒；用凍手輕拌至材料剛黏合、分布均勻；不要過度搓壓。
步驟 4
搓成肉丸
把全部 700 克火雞免治肉、80 克麵包糠及 1 隻蛋混成的肉料分成剛好 16 等份；逐份輕手搓成無裂紋肉丸，排成清楚可數的 4 乘 4，切勿壓實。
步驟 5
排上焗盤
排上焗盤。使用：1 湯匙 食用油、700 g 免治火雞肉；把 16 個肉丸單層排放，彼此至少留 2 cm，表面薄薄沾油。
步驟 6
焗熟肉丸
焗熟肉丸。使用：700 g 免治火雞肉；在已預熱至 190°C 的焗爐內；準確處理 20 分鐘；肉丸中心至少 75°C、完全不粉紅，流出肉汁清澈。
步驟 7
炒軟洋蔥
炒軟洋蔥。使用：1 個洋蔥；以中火；準確處理 5 分鐘；經常攪動，至柔軟透亮但未焦黃。
步驟 8
拌入麵粉
拌入麵粉。使用：2 湯匙 麵粉；以中小火；準確處理 1 分鐘；攪拌至麵粉均勻包裹洋蔥並帶餅乾香，沒有乾粉。
步驟 9
拌入雞湯
拌入雞湯。使用：300 ml 雞湯；以中火；準確處理 3 分鐘；分次加入液體並每次拂至順滑，最後可薄薄掛匙而無粉粒。
步驟 10
加入紅莓醬
加入紅莓醬。使用：180 g 紅莓醬；以小火；準確處理 3 分鐘；攪至紅莓醬完全溶入，肉汁亮澤、酸甜平衡而不結塊。
步驟 11
肉丸拌汁
肉丸拌汁。使用：700 g 免治火雞肉、180 g 紅莓醬、300 ml 雞湯；以小火；輕拌至每個肉丸完整地薄薄沾上肉汁，不要壓碎。
步驟 12
熱食上桌
熱食上桌。使用：700 g 免治火雞肉、180 g 紅莓醬；平均分成 4 份，每份 4 個肉丸並淋上四分之一紅莓洋蔥汁，趁熱上桌。
常見錯誤
- 過度壓實火雞肉混合物會令焗肉丸變得韌實。
- 份量不一會造成小肉丸乾硬，大肉丸中心未熟。
- 在紅莓洋蔥汁中粗暴攪動會弄碎已熟肉丸。
小提示
把剛好十六個肉丸排成四行、每行四個，方便核對數量和間距。
逐少拌入雞湯，讓洋蔥汁沒有麵粉粒。
