Cherry & Dennis Recipes
美式火雞肉紅腰豆粟米辣醬
American Turkey Chilli with Beans and Corn
食譜簡介
火雞免治肉配紅腰豆、粟米和番茄煮成濃稠辣醬，味道溫和又飽肚。
01
材料
主要材料
- 600 克 火雞免治肉
- 400 克 赤小豆
- 200 克 粟米粒
- 800 克 罐裝切粒番茄
- 1 件 洋蔥
- 1 件 甜椒
調味料
- 1 湯匙 食用油
- 3 瓣 蒜頭
- 2 茶匙 孜然粉
- 1 茶匙 煙燻紅椒粉
- 1 件 辣椒
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 鍋
- 鍋蓋
- 木匙
- 湯勺
- 量杯
- 量匙
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
準備洋蔥甜椒
把 1 個洋蔥及 1 個甜椒切 1 cm 粒、3 瓣蒜頭切蓉、1 隻辣椒切幼片；辣椒分開放以控制辣度。
步驟 2
瀝乾豆和粟米
把 400 g 豆及 200 g 粟米分開瀝乾並沖洗至水清，再甩走多餘水分，避免辣肉醬變稀。
步驟 3
炒軟蔬菜
以中火燒熱 1 tbsp 油；洋蔥及甜椒炒 6 分鐘，最後 1 分鐘加入蒜蓉及辣椒，至軟身但不焦。
步驟 4
炒散火雞肉
加入 600 g 免治火雞肉，以中大火炒 10 分鐘並拆成小肉碎，至完全沒有粉紅色且水分蒸發。
步驟 5
加入香料
撒入 2 tsp 孜然粉及 1 tsp 紅椒粉，以中火炒 1 分鐘，至有香氣並均勻包裹火雞肉而不焦。
步驟 6
加入番茄
拌入全部 800 g 碎番茄並刮起鍋底，煮至持續微滾。
步驟 7
慢煮辣醬底
以慢火不加蓋煮 15 分鐘，每 3 分鐘攪一次，至番茄底變杰，匙羹劃過會短暫留痕。
步驟 8
加入紅腰豆
拌入已準備的 400 g 豆，讓辣肉醬回復微滾；從底部翻拌，保持豆粒完整。
步驟 9
加入粟米
加入已準備的 200 g 粟米，微煮 5 分鐘，至粟米熱透且辣肉醬杰身不水汪。
步驟 10
調味辣醬
拌入 1 tsp 鹽及 1/2 tsp 黑胡椒；一匙辣肉醬略放涼後試味，只在需要時才調整。
步驟 11
檢查火雞肉熟透
檢查鍋中央數粒火雞肉碎；必須全熟不透明、有彈性並達至少 75°C，沒有粉紅或半透明肉。
步驟 12
靜置上桌
離火靜置 5 分鐘讓醬汁穩定，再攪一次並平均分入 4 個碗。
常見錯誤
- 蔬菜未炒軟便加入火雞肉，洋蔥會在濃醬中仍然生硬。
- 火雞免治肉結成大塊，中心可能未達安全溫度，即使外面已轉啡。
- 紅腰豆未沖走罐頭水便下鍋，會令辣椒醬帶金屬味和過多鹽分。
小提示
辣椒可最後才加入，先盛出小朋友的一份，餘下大人份量再調辣。
剩餘辣肉醬須在兩小時內放入淺盒降溫，並與新鮮配料分開冷藏。
