Cherry & Dennis Helper Habitat
越式高樓麵
Vietnamese Cao Lau
食譜簡介
粗米麵配叉燒豬肉、香草和少量濃湯，是會安風味乾拌麵。
01
材料
主要材料
- 400 克 正宗高樓麵
- 450 克 豬梅肉
- 150 克 豆芽
- 150 克 生菜
- 20 克 薄荷葉
- 60 克 脆豬皮
- 300 毫升 雞湯
豬肉醃料
- 2 湯匙 醬油
- 1 湯匙 糖
- 3 瓣 蒜頭
- 1 茶匙 五香粉
湯汁調味
- 1 湯匙 魚露
- 1 湯匙 醬油
02
工具
- 湯鍋
- 平底鑊
- 刀
- 砧板
- 漏勺
03
步驟
步驟 1
豬肉切薄片，蒜頭切碎
豬肉切薄片，蒜頭切碎。
步驟 2
豬肉加入醬油、糖、蒜和五香粉醃十五分鐘
豬肉加入醬油、糖、蒜和五香粉醃十五分鐘。
步驟 3
生菜和薄荷洗淨並瀝乾
生菜和薄荷洗淨並瀝乾。
步驟 4
豆芽以熱水快速汆燙後瀝乾
豆芽以熱水快速汆燙後瀝乾。
步驟 5
湯鍋煮滾水，放入正宗高樓麵
湯鍋煮滾水，放入正宗高樓麵。
步驟 6
按包裝煮至剛熟，撈起瀝乾
按包裝煮至剛熟，撈起瀝乾。
步驟 7
平底鑊加熱，煎香醃豬肉
平底鑊加熱，煎香醃豬肉。
步驟 8
翻面煎至中心達七十一攝氏度，切成小片
翻面煎至中心達七十一攝氏度，切成小片。
步驟 9
雞湯加入魚露和醬油煮熱
雞湯加入魚露和醬油煮熱。
步驟 10
麵條分入碗中，放上生菜和豆芽
麵條分入碗中，放上生菜和豆芽。
步驟 11
放上豬肉片、薄荷和脆豬皮
放上豬肉片、薄荷和脆豬皮。
步驟 12
每碗加入少量熱湯後上桌
每碗加入少量熱湯後上桌。
常見錯誤
- 高樓麵不可煮過久，否則拌少量濃湯後會過軟。
小提示
Cao Lau 的湯汁只加少量，脆豬皮最後才放才會保持香脆。
