Cherry & Dennis Helper Habitat
越式薑黃蒔蘿魚
Vietnamese Cha Ca La Vong
食譜簡介
薑黃醃魚煎香後配蒔蘿、蔥和米粉，是河內經典魚料理。
01
材料
主要材料
- 600 克 鯰魚柳
- 250 克 米粉
- 30 克 蒔蘿
- 4 條 蔥
- 60 克 花生
魚肉醃料
- 1 湯匙 薑黃粉
- 1 湯匙 魚露
- 3 瓣 蒜頭
- 1 茶匙 糖
烹調
- 2 湯匙 食油
- 1 撮 鹽
02
工具
- 平底鑊
- 大碗
- 刀
- 砧板
- 鑊鏟
03
步驟
步驟 1
魚柳檢查魚骨後切大塊
魚柳檢查魚骨後切大塊。
步驟 2
蒜頭切碎，與薑黃、魚露和糖拌勻
蒜頭切碎，與薑黃、魚露和糖拌勻。
步驟 3
把醃料均勻抹在魚肉，放置十五分鐘
把醃料均勻抹在魚肉，放置十五分鐘。
步驟 4
蒔蘿和蔥洗淨後切段
蒔蘿和蔥洗淨後切段。
步驟 5
花生略烘香後壓碎
花生略烘香後壓碎。
步驟 6
米粉浸軟或煮熟後瀝乾
米粉浸軟或煮熟後瀝乾。
步驟 7
平底鑊加油至中高溫
平底鑊加油至中高溫。
步驟 8
放入魚塊，煎至底部金黃
放入魚塊，煎至底部金黃。
步驟 9
翻面煎至不透明和熟透
翻面煎至不透明和熟透。
步驟 10
加入蒔蘿和蔥，快速拌炒
加入蒔蘿和蔥，快速拌炒。
步驟 11
米粉分入碗中，放上薑黃魚
米粉分入碗中，放上薑黃魚。
步驟 12
撒上花生碎，趁熱食用
撒上花生碎，趁熱食用。
常見錯誤
- 魚肉翻動太多會碎，底部定型後才翻面。
小提示
蒔蘿最後才加入，香味和顏色較好。
