Cherry & Dennis Helper Habitat
越式順化香茅豬肉串
Vietnamese Nem Lui Hue Lemongrass Pork Skewers
食譜簡介
順化香茅豬肉串以魚露、蒜和糖調味，烤熟後配米紙和香草食用。
01
材料
主要材料
- 600 克 免治豬肉
- 6 條 香茅
- 12 個 米紙
- 150 克 生菜
- 1 個 青瓜
- 30 克 薄荷及紫蘇
- 1 茶匙 烤盤用油
豬肉調味
- 2 湯匙 魚露
- 3 個 紅蔥頭
- 3 瓣 蒜頭
- 1 湯匙 糖
- 1 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 大碗
- 刀
- 砧板
- 燒烤鑊
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
香茅去硬外層，保留粗的一端作串
香茅去硬外層，保留粗的一端作串。
步驟 2
紅蔥頭和蒜頭切碎
紅蔥頭和蒜頭切碎。
步驟 3
大碗放入豬肉、紅蔥頭、蒜頭、魚露、糖和胡椒
大碗放入豬肉、紅蔥頭、蒜頭、魚露、糖和胡椒。
步驟 4
攪拌至肉餡帶黏性，冷藏十分鐘
攪拌至肉餡帶黏性，冷藏十分鐘。
步驟 5
手沾水，取肉餡包在每根香茅粗端
手沾水，取肉餡包在每根香茅粗端。
步驟 6
壓成約兩厘米厚的長橢圓肉串
壓成約兩厘米厚的長橢圓肉串。
步驟 7
生菜、薄荷和紫蘇洗淨並瀝乾
生菜、薄荷和紫蘇洗淨並瀝乾。
步驟 8
青瓜切細條，米紙旁備一碟溫水
青瓜切細條，米紙旁備一碟溫水。
步驟 9
燒烤鑊預熱至中火，薄薄抹油
燒烤鑊預熱至中火，薄薄抹油。
步驟 10
放入豬肉串，每面烤四至五分鐘
放入豬肉串，每面烤四至五分鐘。
步驟 11
轉小火烤至中心達七十一攝氏度
轉小火烤至中心達七十一攝氏度。
步驟 12
米紙略沾溫水，包入香草、青瓜和肉串後食用
米紙略沾溫水，包入香草、青瓜和肉串後食用。
常見錯誤
- 豬肉串中心未達七十一攝氏度不可食用。
小提示
肉餡包得太厚會外焦內生，保持約兩厘米厚。
