Cherry & Dennis Helper Habitat
西式忌廉蘑菇湯
Western Cream of Mushroom Soup
食譜簡介
把啡蘑菇炒香後與百里香同煮，待符合攪拌機可處理溫度才打滑，最後加入鮮忌廉。
01
材料
主要材料
- 600克 啡蘑菇
- 1個 黃洋蔥
- 3瓣 蒜頭
- 700毫升 低鹽蔬菜高湯
- 180毫升 鮮忌廉
- 4小枝 新鮮百里香
湯底調味
- 25克 牛油
- 1湯匙 橄欖油
- 1/2茶匙，按口味調整 鹽
- 1/4茶匙 黑胡椒碎
02
工具
- 廚房紙
- 刀和砧板
- 厚底湯鍋連蓋
- 木匙
- 量杯
- 攪拌機
- 湯勺
03
步驟
步驟 1
抹淨蘑菇
用微濕廚房紙抹去啡蘑菇表面的泥，摘去乾硬菇蒂。
步驟 2
切蘑菇
啡蘑菇切成厚薄相近的片。
步驟 3
切洋蔥蒜頭
黃洋蔥去皮切粒；蒜頭去皮切碎。
步驟 4
融牛油加橄欖油
厚底湯鍋以中火加熱牛油和橄欖油，至牛油融化起泡。
步驟 5
炒香洋蔥蒜頭
加入洋蔥炒約4分鐘至透明，再下蒜碎炒約30秒。
步驟 6
炒啡蘑菇
加入蘑菇炒約8分鐘，至水分收乾、菇片邊緣轉啡色。
步驟 7
加百里香高湯
倒入700毫升低鹽蔬菜高湯，加入百里香小枝，拌勻煮滾。
步驟 8
加蓋煮湯
轉中小火加蓋煮約12分鐘；夾走百里香的硬莖。
步驟 9
離火放涼
湯鍋離火，開蓋放涼至少10分鐘，並按攪拌機原廠說明待湯降至可處理溫度；不要攪打過熱湯。
步驟 10
分批攪滑
按攪拌機說明分批倒入湯，不要裝太滿，蓋穩後打成順滑濃湯。
步驟 11
加入鮮忌廉
把濃湯倒回鍋，加入鮮忌廉攪勻。
步驟 12
加熱調味上碟
小火攪拌加熱約3分鐘，不要大滾；加鹽和黑胡椒試味，盛碗，可用少量已列的百里香葉點綴。
常見錯誤
- 未炒乾菇水會稀薄；太熱或過滿的攪拌機可能噴出燙傷；加忌廉後大滾容易影響口感。
小提示
要把菇炒至水分收乾才會有濃厚菇香。攪拌機可處理溫度依原廠說明，分批且不要裝滿。含奶製品。
