Cherry & Dennis Helper Habitat
瑤柱蒸節瓜甫
Steamed Hairy Gourd Rings with Dried Scallops
食譜簡介
節瓜切成厚甫，放上瑤柱絲蒸至軟嫩，再以瑤柱水煮成薄芡。
01
材料
主要材料
- 700 克 節瓜
- 35 克 瑤柱
- 10 克 薑
- 200 毫升 暖水
調味
- 1 茶匙 蠔油
- 1 茶匙 生抽
- 1 茶匙 粟粉
- 1/2 茶匙 麻油
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 量匙
- 耐熱碟
- 蒸鑊
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
浸瑤柱
浸瑤柱。瑤柱放暖水浸10分鐘。
步驟 2
拆絲留水
拆絲留水。把瑤柱拆絲並保留乾淨浸水。
步驟 3
刨去瓜皮
刨去瓜皮。節瓜薄薄刨皮，保留少量綠色。
步驟 4
切成厚甫
切成厚甫。節瓜切成約3厘米厚圓件。
步驟 5
挖淺凹位
挖淺凹位。每件中央挖淺凹位但不要穿底。
步驟 6
切薑幼絲
切薑幼絲。把薑切幼絲並分成八份。
步驟 7
放瑤柱上瓜
放瑤柱上瓜。每件節瓜放薑絲和瑤柱絲。
步驟 8
加入浸水
加入浸水。每件淋少量瑤柱水，餘下留作芡汁。
步驟 9
預熱蒸鑊
預熱蒸鑊。把蒸鑊水煮至穩定大蒸氣。
步驟 10
蒸軟節瓜
蒸軟節瓜。加蓋蒸10分鐘至筷子可穿過瓜肉。
步驟 11
煮薄芡汁
煮薄芡汁。把餘下瑤柱水、蠔油和生抽煮滾，以粟粉水收薄芡。
步驟 12
淋芡上桌
淋芡上桌。把薄芡和麻油淋在節瓜上，趁熱食用。
常見錯誤
- 挖穿瓜底會流失鮮汁；節瓜切得太薄會蒸爛。
小提示
節瓜保持3厘米厚，薄刨皮並蒸至剛好能穿過，適合長者軟餐。
