Cherry & Dennis Helper Habitat
港式甜酸煎蛋
Hong Kong Sweet and Sour Fried Eggs
食譜簡介
把蛋煎至蛋白蛋黃全熟，再用蒜香茄汁甜酸醬輕輕裹勻。
01
材料
主要材料
- 4隻 雞蛋
- 2瓣 蒜頭
- 1條 蔥
- 2湯匙 食油
甜酸汁
- 3湯匙 茄汁
- 1湯匙 白米醋
- 1茶匙 生抽
- 1茶匙 砂糖
- 3湯匙 清水
02
工具
- 兩個小碗
- 刀及砧板
- 量匙
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 碟
03
步驟
步驟 1
檢查雞蛋
檢查蛋殼是否完整清潔；有裂縫或異味的蛋不要用。
步驟 2
逐隻打蛋
每隻蛋先打入小碗，確認沒有異常，再準備煎。
步驟 3
切蒜
把2瓣蒜頭去皮，切成薄片。
步驟 4
切蔥
把1條蔥洗淨，切成蔥花。
步驟 5
量甜酸汁
量出茄汁3湯匙、白米醋1湯匙、生抽1茶匙、糖1茶匙和水3湯匙。
步驟 6
拌勻
把量好的甜酸汁材料放入小碗，攪拌至糖溶解。
步驟 7
熱鑊加油
平底鑊以中火加熱，加入約2湯匙食油。
步驟 8
煎至全熟
逐隻滑入雞蛋，以中小火煎至蛋白和蛋黃都凝固，沒有流動蛋液。
步驟 9
盛起雞蛋
用鑊鏟把4隻全熟煎蛋移到乾淨碟上。
步驟 10
爆香蒜片
用原鑊餘油，以小火把蒜片炒香，避免燒焦。
步驟 11
煮甜酸汁
倒入甜酸汁，以小火煮至微滾並稍為濃稠。
步驟 12
回鑊裹汁
把全熟煎蛋放回鑊，輕輕裹上甜酸汁，撒蔥花後趁熱上碟。
常見錯誤
- 不要讓蛋黃保持流動，也不要用大火把甜酸汁煮焦。
小提示
雞蛋要煎至蛋白和蛋黃都凝固；小火煮汁可避免茄汁燒焦。含蛋、小麥和大豆，按所用生抽標籤核對。
