Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓沙甸魚炒小白菜
Filipino Sautéed Sardines with Pechay
食譜簡介
用香港容易買到的罐頭沙甸魚和小白菜，快炒一碟菲律賓家常餸。
01
材料
主要材料
- 2罐，合共約310克 原味茄汁沙甸魚罐頭
- 400克 小白菜／pechay
- 1個，約80克 洋蔥
- 3瓣 蒜
- 1個，約120克 番茄
快炒調味
- 15毫升 中性食油
- 少量 黑椒
- 最多5毫升，按需要 魚露
02
工具
- 密網篩
- 刀和砧板
- 開罐器
- 深平底鑊
- 木鑊鏟
- 碟
03
步驟
步驟 1
洗小白菜
把400克小白菜逐棵沖洗乾淨，瀝去多餘水。
步驟 2
分開莖葉
把較厚的白色菜莖切成短段，與綠葉分開放。
步驟 3
切香料
洋蔥切絲、蒜切碎、番茄切小粒。
步驟 4
檢查罐頭
確認兩罐原味茄汁沙甸魚罐身完好且未過期，再開罐；連茄汁備用。
步驟 5
燒熱食油
深平底鑊加入15毫升食油，中火燒熱。
步驟 6
炒軟洋蔥
加入洋蔥絲，炒約2分鐘至微軟。
步驟 7
加入蒜蓉
加入蒜蓉，再炒約30秒至聞到香味，避免燒焦。
步驟 8
炒軟番茄
加入番茄粒，炒約2分鐘至出汁。
步驟 9
加入沙甸魚
倒入沙甸魚及罐內茄汁，輕輕翻動，保持魚身完整。
步驟 10
先煮菜莖
加入白色菜莖，輕拌煮約2分鐘至開始變軟。
步驟 11
再下菜葉
加入綠葉，輕拌約1至2分鐘至菜葉熟透。
步驟 12
試味上碟
撒少量黑椒；先試味，只有需要時才加最多5毫升魚露。全鍋熱透後上碟，趁熱享用。
常見錯誤
- 洋蔥和蒜炒焦會發苦；把菜莖與菜葉同時下鍋，葉可能過熟而莖未軟。
小提示
罐頭茄汁已有鹽味，魚露必須先試味才決定是否加入。小白菜葉要熟透。含魚。
