Cherry & Dennis Helper Habitat
蝦籽撈麵
Hong Kong Shrimp Roe Tossed Noodles
食譜簡介
幼身蛋麵煮至彈牙，瀝乾後拌少量生抽與麻油，最後撒上乾蝦籽；成品是乾撈麵，沒有湯底。
01
材料
主要材料
- 320克，按包裝煮法 幼身蛋麵
- 20克，熟製可食用產品 乾蝦籽
- 2條，切幼粒 青蔥
- 足量煮麵 清水
醬汁調味
- 2湯匙 生抽
- 2茶匙 麻油
- 1/2茶匙 砂糖
- 1小撮 白胡椒粉
02
工具
- 大鍋
- 篩或麵撈
- 筷子
- 量匙
- 小碗
- 4隻淺麵碗
03
步驟
步驟 1
量好材料
按包裝確認蛋麵煮法及蝦籽可直接食用。
步驟 2
切青蔥
青蔥洗淨瀝乾，切幼粒。
步驟 3
調拌麵汁
生抽、麻油、糖、白胡椒在小碗拌勻。
步驟 4
煮滾清水
大鍋注足量清水，大火煮至滾。
步驟 5
鬆開麵餅
乾麵輕輕拆鬆，避免下鍋結團。
步驟 6
煮熟蛋麵
麵入滾水，按包裝時間煮至彈牙且沒有硬芯。
步驟 7
留少量麵水
舀約4湯匙煮麵水備用。
步驟 8
瀝乾麵條
麵撈起徹底瀝乾，不浸冷水。
步驟 9
拌勻醬汁
熱麵入大碗，迅速加入拌麵汁拌勻。
步驟 10
調整濕潤
如麵太乾，逐匙加備用麵水；碗底不可積湯。
步驟 11
分入麵碗
麵條平均分入4隻碗。
步驟 12
撒蝦籽上桌
即食前平均撒乾蝦籽與青蔥，趁熱享用。
常見錯誤
- 誤用生蝦籽或不明保存狀態產品
- 麵煮過軟
- 麵水留太多變湯麵
- 蝦籽太早下鍋失香
小提示
先核對乾蝦籽包裝的熟製與保存指示；以少量麵水調濕，蝦籽最後撒。
