Cherry & Dennis Helper Habitat
湖南剁椒蒸豆腐
Hunan Chopped Chilli Steamed Tofu
食譜簡介
剁椒蒸豆腐以嫩豆腐承載湖南剁椒鹹辣，蒸好後淋熱油更香。
01
材料
主要材料
- 600 克 嫩豆腐
- 120 克 剁椒
- 30 克 蔥
- 20 克 蒜
剁椒醬汁
- 1 湯匙 生抽
- 1 茶匙 糖
- 1 茶匙 麻油
熱油
- 2 湯匙 食油
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 耐熱碟
- 蒸鑊
- 量匙
03
步驟
步驟 1
嫩豆腐小心取出並瀝去包裝水
嫩豆腐小心取出並瀝去包裝水。
步驟 2
將豆腐切成厚片排在耐熱碟
將豆腐切成厚片排在耐熱碟。
步驟 3
蒜和蔥白切碎
蒜和蔥白切碎。
步驟 4
剁椒、生抽、糖和蒜拌勻
剁椒、生抽、糖和蒜拌勻。
步驟 5
將剁椒醬均勻鋪在豆腐上
將剁椒醬均勻鋪在豆腐上。
步驟 6
蒸鑊加水煮沸
蒸鑊加水煮沸。
步驟 7
放入豆腐並蓋好鍋蓋
放入豆腐並蓋好鍋蓋。
步驟 8
大火蒸八分鐘至中心熱透
大火蒸八分鐘至中心熱透。
步驟 9
小心倒去碟中多餘水分
小心倒去碟中多餘水分。
步驟 10
撒上蔥花和麻油
撒上蔥花和麻油。
步驟 11
小鍋燒熱食油至微微冒煙
小鍋燒熱食油至微微冒煙。
步驟 12
將熱油淋在蔥花上立即上桌
將熱油淋在蔥花上立即上桌。
常見錯誤
- 豆腐蒸好不倒水會稀釋醬汁，先小心傾走多餘水分。
小提示
剁椒本身很鹹，生抽先放少量並於蒸後才調整。
