Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼龍目島辣醬通菜 Plecing Kangkung
Indonesian Plecing Kangkung
食譜簡介
通菜快速灼熟保持爽脆，配以烤番茄、辣椒、蝦醬和青檸搗成的生猛參巴，是龍目島 Plecing Kangkung。
01
材料
主要材料
- 500 克 通菜
- 150 克 番茄
- 1 個 青檸
- 1 個 香蕉葉
主要調味
- 3 個 紅辣椒
- 1 茶匙 蝦醬
- 1 茶匙 鹽
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 乾鑊
- 石臼
- 大湯鍋
- 冰水碗
- 食物鉗
03
步驟
步驟 1
通菜摘走老梗，嫩梗和葉分開
通菜摘走老梗，嫩梗和葉分開。
步驟 2
通菜洗兩次，浸洗後徹底瀝乾
通菜洗兩次，浸洗後徹底瀝乾。
步驟 3
番茄和辣椒在乾鍋烤至表皮焦斑、內部變軟
番茄和辣椒在乾鍋烤至表皮焦斑、內部變軟。
步驟 4
蝦醬以香蕉葉包好，乾鍋烤香
蝦醬以香蕉葉包好，乾鍋烤香。
步驟 5
辣椒、蝦醬和鹽先搗成幼蓉
辣椒、蝦醬和鹽先搗成幼蓉。
步驟 6
加入烤番茄搗成帶少量顆粒的參巴
加入烤番茄搗成帶少量顆粒的參巴。
步驟 7
擠入青檸汁拌勻，參巴保持濃稠不加水
擠入青檸汁拌勻，參巴保持濃稠不加水。
步驟 8
大鍋水猛烈煮滾，先下嫩梗灼二十秒
大鍋水猛烈煮滾，先下嫩梗灼二十秒。
步驟 9
加入葉再灼二十至三十秒，顏色一轉翠綠即撈起
加入葉再灼二十至三十秒，顏色一轉翠綠即撈起。
步驟 10
立即放入冰水降溫，停止餘熱烹調
立即放入冰水降溫，停止餘熱烹調。
步驟 11
通菜輕擠去水，整齊排碟但不壓爛
通菜輕擠去水，整齊排碟但不壓爛。
步驟 12
把濃參巴鋪在通菜上，食用前才拌開
把濃參巴鋪在通菜上，食用前才拌開。
常見錯誤
- 通菜灼太久會灰軟出水；參巴加水會沖淡烤香和黏附力。
小提示
嫩梗先下、葉後下，再冰鎮，可同時保留梗脆與葉綠。
