Cherry & Dennis Helper Habitat
斯里蘭卡蛋煎碗餅
Sri Lankan Egg Hoppers
食譜簡介
椰香米漿在小鑊形成脆薄邊和柔軟中央，再加雞蛋煮至全熟，是斯里蘭卡家常早餐。
01
材料
主要材料
- 300克 粘米粉
- 400毫升 椰奶
- 1茶匙 即溶酵母
- 4隻 雞蛋
- 200毫升 暖水
米漿調味
- 1茶匙 砂糖
- 1茶匙 鹽
- 1湯匙 食油
02
工具
- 拌粉碗
- 打蛋器
- 量杯
- 有蓋小鑊
- 湯勺
- 矽膠鑊鏟
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
啟動酵母
暖水、糖和酵母拌勻，靜置5分鐘至起泡。
步驟 2
調勻米漿
粘米粉加入酵母水，攪至無粉粒。
步驟 3
加蓋發酵
米漿加蓋室溫靜置60分鐘至微微起泡。
步驟 4
加入椰奶鹽
加入椰奶和鹽攪成可流動米漿。
步驟 5
檢查雞蛋
雞蛋保持冷藏，使用前確認蛋殼完整清潔。
步驟 6
預熱掃油小鑊
小鑊掃薄油，中火預熱一分鐘。
步驟 7
倒漿旋成碗形
舀入米漿，立即旋鑊令邊緣薄、中央稍厚。
步驟 8
加蓋煎定形
加蓋煮1分鐘至中央凝固、邊緣開始脆。
步驟 9
中央加入雞蛋
雞蛋逐隻直接打入中央，避免蛋殼跌入。
步驟 10
加蓋煮熟雞蛋
轉中小火加蓋煮至蛋白和蛋黃完全凝固。
步驟 11
檢查蛋熟度
雞蛋中央達75°C，邊緣金黃酥脆。
步驟 12
脫鑊熱食
用矽膠鑊鏟沿邊取出，立即熱食並重複餘下份量。
常見錯誤
- 暖水過熱殺死酵母。
- 米漿太稠不能形成薄邊。
- 雞蛋未全熟便上碟。
- 發酵米漿在室溫放太久。
小提示
米漿只發酵所需時間並即日用完；為長者、兒童及孕婦把蛋黃煮至全熟並達75°C。
