Cherry & Dennis Helper Habitat
越式甜葉菜肉碎湯
Vietnamese Canh Rau Ngot Minced Pork Soup
食譜簡介
清淡的越式家常湯，甜葉菜（rau ngót）與細小肉碎煮至熟透，湯味鮮甜。
01
材料
主要材料
- 300 g 甜葉菜（rau ngót）
- 200 g 免治豬肉
- 2粒 紅蔥頭
- 1 L 清水
豬肉調味料
- 1 tbsp 魚露
- 1/4 tsp 白胡椒
用於烹飪
- 1 tbsp 食油
- 按口味少量添加 鹽
02
工具
- 筲箕
- 砧板
- 廚刀
- 攪拌碗
- 有蓋湯鍋
- 木鑊鏟
- 湯勺
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
1. 從甜葉菜（rau ngót）摘下嫩葉，去除粗硬莖及損壞葉片。
從甜葉菜（rau ngót）摘下嫩葉，去除粗硬莖及損壞葉片。
步驟 2
2. 把甜葉菜用冷水洗淨，放入筲箕瀝乾。
把甜葉菜用冷水洗淨，放入筲箕瀝乾。
步驟 3
3. 紅蔥頭去皮，在乾淨砧板上切成細末。
紅蔥頭去皮，在乾淨砧板上切成細末。
步驟 4
4. 免治豬肉加入魚露和白胡椒拌勻，放置5分鐘。
免治豬肉加入魚露和白胡椒拌勻，放置5分鐘。
步驟 5
5. 湯鍋以中火加熱食油。
湯鍋以中火加熱食油。
步驟 6
6. 加入紅蔥頭末炒約1分鐘至香，勿炒焦。
加入紅蔥頭末炒約1分鐘至香，勿炒焦。
步驟 7
7. 加入豬肉，用鑊鏟炒散成小粒，煮至沒有粉紅色。
加入豬肉，用鑊鏟炒散成小粒，煮至沒有粉紅色。
步驟 8
8. 加入清水，煮沸後撇去表面浮沫。
加入清水，煮沸後撇去表面浮沫。
步驟 9
9. 轉中小火煮8分鐘，確認肉碎中心至少達71°C。
轉中小火煮8分鐘，確認肉碎中心至少達71°C。
步驟 10
10. 放入瀝乾的甜葉菜，輕壓至浸入湯中。
放入瀝乾的甜葉菜，輕壓至浸入湯中。
步驟 11
11. 再煮2至3分鐘，至菜葉柔軟而仍呈鮮綠色。
再煮2至3分鐘，至菜葉柔軟而仍呈鮮綠色。
步驟 12
12. 試味後按需少量加鹽，把煮熟的清湯舀入碗中。
試味後按需少量加鹽，把煮熟的清湯舀入碗中。
常見錯誤
- 保留粗硬菜莖會令湯口感粗糙。
- 肉碎仍帶粉紅色便上桌，代表未煮熟。
- 菜葉長時間大滾會變黃變軟。
小提示
甜葉菜最後才下鍋，保持嫩綠；處理生豬肉與熟湯時分開使用器具。
