Cherry & Dennis Helper Habitat
鹹蛋蒸肉餅
Steamed Pork Patty with Salted Egg
食譜簡介
免治豬肉拌至嫩滑，鋪上鹹蛋黃和蛋白蒸熟，是鹹香下飯的香港家常餸。
01
材料
主要材料
- 500 克 免治豬肉
- 2 個 生鹹蛋
- 1 條 青葱
- 10 克 薑
調味
- 1 湯匙 生抽
- 1 湯匙 蠔油
- 1 茶匙 砂糖
- 2 茶匙 粟粉
- 1 撮 白胡椒粉
- 1 茶匙 麻油
- 2 湯匙 清水
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 量匙
- 耐熱碟
- 蒸鑊
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
處理鹹蛋
處理鹹蛋。洗淨蛋殼後打開鹹蛋，把蛋黃和蛋白分開。
步驟 2
切鹹蛋黃
切鹹蛋黃。把鹹蛋黃各切成四件，檢查沒有蛋殼碎。
步驟 3
切薑葱
切薑葱。把薑磨蓉，青葱切幼粒備用。
步驟 4
檢查豬肉
檢查豬肉。把免治豬肉放大碗，確認冷凍、無異味和碎骨。
步驟 5
加入醃料
加入醃料。加入生抽、蠔油、糖、粟粉、白胡椒和麻油。
步驟 6
分次加水
分次加水。把2湯匙清水分兩次拌入，每次吸收後才再加。
步驟 7
拌至黏身
拌至黏身。沿同一方向攪拌2分鐘，再加入薑蓉和一半葱粒。
步驟 8
拌入蛋白
拌入蛋白。加入一半鹹蛋白拌勻，其餘蛋白不用加入以免過鹹。
步驟 9
鋪平肉餅
鋪平肉餅。把肉餡鋪在耐熱碟成約2厘米厚，中間略低。
步驟 10
放鹹蛋黃
放鹹蛋黃。把鹹蛋黃均勻壓在肉餅面，避免重疊。
步驟 11
大火蒸熟
大火蒸熟。水滾後放入肉餅蒸12分鐘，中心須達75°C。
步驟 12
靜置上桌
靜置上桌。取出後靜置2分鐘，撒上餘下葱粒再切件。
常見錯誤
- 把全部鹹蛋白加入會過鹹；肉餅鋪得太厚亦可能中心未熟。
小提示
先試鹹蛋白鹹度，只加入所需分量，肉餅中心必須達75°C。
