Cherry & Dennis Recipes
白菜乾羅漢果瘦肉湯
Dried Cabbage Monk Fruit Lean Pork Soup
食譜簡介
白菜乾羅漢果瘦肉湯是香港家庭常見的清甜湯水，味道溫和，有淡淡羅漢果甜味，適合小朋友和長者飲用。白菜乾煲湯前要充分浸洗，瘦肉要先汆水，羅漢果用量不要過多，否則湯味會太甜或太深色。這道湯不需要雞粉或糖，完成後湯色應自然啡金、清甜不油膩。
01
材料
主要材料
- 60克 白菜乾
- 1/4個至 1/2個 羅漢果
- 350克 瘦肉
- 1湯匙 南北杏
- 1粒 蜜棗
- 1小角 陳皮
- 2片 薑
- 1800毫升 清水
- 少許 鹽
調味
- 1/3茶匙或按家庭口味調整 鹽
02
工具
- 小鍋
- 砧板
- 刀
- 湯勺
- 碗
- 漏勺
- 量杯
- 剪刀
03
步驟
步驟 1
準備材料
先準備白菜乾、羅漢果、瘦肉、南北杏、蜜棗、陳皮和薑片。煲湯前要檢查白菜乾是否乾淨和沒有異味。
步驟 2
浸洗白菜乾
白菜乾用清水浸 15-20 分鐘至變軟，期間換水 1-2 次。白菜乾容易藏沙，要耐心清洗。
步驟 3
剪白菜乾
把浸軟的白菜乾剪成適合入口的段，擠乾多餘水分。不要剪得太碎，煲完會難夾。
步驟 4
處理羅漢果
羅漢果輕輕沖洗，取 1/4 至 1/2 個備用。第一次煲可以先用 1/4 個，避免湯太甜。
步驟 5
清洗乾貨
南北杏、蜜棗和陳皮用清水沖洗，陳皮浸軟後刮去白色內囊，減少苦味。
步驟 6
處理瘦肉
瘦肉沖洗後切成大件。不要切太細，否則煲完容易散。
步驟 7
瘦肉汆水
小鍋加水煮滾，放入瘦肉和薑片汆水 2-3 分鐘，煮出血水和浮沫。
步驟 8
沖洗瘦肉
把瘦肉撈起，用清水沖走表面浮沫。這一步可令湯更清，也減少肉腥味。
步驟 9
加水入煲
湯煲加入 1800 毫升清水，放入瘦肉、薑片、白菜乾、南北杏、蜜棗、陳皮和羅漢果。
步驟 10
中小火煲湯
開大火煮滾後轉中小火，煲 45-50 分鐘。期間如有浮沫，用湯勺撇走。
步驟 11
調味試湯
熄火前加入少許鹽，先試味再決定是否增加。羅漢果已有甜味，不需要糖或雞粉。
步驟 12
盛湯上桌
把湯盛入碗中，可連白菜乾和瘦肉一起上桌。完成後湯色應自然啡金，味道清甜潤喉，不應太濃或太甜。
常見錯誤
- 白菜乾沒有浸洗乾淨，湯會有沙或雜味。
- 羅漢果放太多，湯會過甜和顏色太深。
- 陳皮沒有刮內囊，湯可能有苦味。
- 瘦肉沒有汆水，湯會較濁和有肉腥味。
- 長時間大火煲湯，湯色會混濁。
- 加糖或雞粉，令湯失去自然清甜味道。
小提示
白菜乾一定要浸洗乾淨，這是這款湯最重要的一步。羅漢果味道很甜，第一次煲不要放太多。瘦肉要先汆水，湯才會清。完成前先試味，再請 Ma'am 或 Sir 決定是否加少許鹽。
