步驟 1
準備材料
先準備白菜乾、羅漢果、瘦肉、南北杏、蜜棗、陳皮和薑片。煲湯前要檢查白菜乾是否乾淨和沒有異味。
白菜乾羅漢果瘦肉湯
Dried Cabbage Monk Fruit Lean Pork Soup
Sup Sawi Kering Luo Han Guo dengan Daging Babi Tanpa Lemak
Sabaw ng Dried Cabbage, Monk Fruit at Lean Pork
湯水長者餐小朋友餐新手姐姐必學
菜式簡介
白菜乾羅漢果瘦肉湯是香港家庭常見的清甜湯水，味道溫和，有淡淡羅漢果甜味，適合小朋友和長者飲用。白菜乾煲湯前要充分浸洗，瘦肉要先汆水，羅漢果用量不要過多，否則湯味會太甜或太深色。這道湯不需要雞粉或糖，完成後湯色應自然啡金、清甜不油膩。
所需工具
- 湯煲
- 小鍋
- 砧板
- 刀
- 湯勺
- 碗
- 漏勺
- 量杯
- 剪刀
主要材料
- 白菜乾 60克
- 羅漢果 1/4個至 1/2個
- 瘦肉 350克
- 南北杏 1湯匙
- 蜜棗 1粒
- 陳皮 1小角
- 薑 2片
- 清水 1800毫升
- 鹽 少許
調味
- 鹽 1/3茶匙或按家庭口味調整
- 不需要生抽
- 不需要雞粉
- 不需要糖
材料及工具圖片
12步圖文教學
步驟 2
浸洗白菜乾
白菜乾用清水浸 15-20 分鐘至變軟，期間換水 1-2 次。白菜乾容易藏沙，要耐心清洗。
步驟 3
剪白菜乾
把浸軟的白菜乾剪成適合入口的段，擠乾多餘水分。不要剪得太碎，煲完會難夾。
步驟 4
處理羅漢果
羅漢果輕輕沖洗，取 1/4 至 1/2 個備用。第一次煲可以先用 1/4 個，避免湯太甜。
步驟 5
清洗乾貨
南北杏、蜜棗和陳皮用清水沖洗，陳皮浸軟後刮去白色內囊，減少苦味。
步驟 6
處理瘦肉
瘦肉沖洗後切成大件。不要切太細，否則煲完容易散。
步驟 7
瘦肉汆水
小鍋加水煮滾，放入瘦肉和薑片汆水 2-3 分鐘，煮出血水和浮沫。
步驟 8
沖洗瘦肉
把瘦肉撈起，用清水沖走表面浮沫。這一步可令湯更清，也減少肉腥味。
步驟 9
加水入煲
湯煲加入 1800 毫升清水，放入瘦肉、薑片、白菜乾、南北杏、蜜棗、陳皮和羅漢果。
步驟 10
中小火煲湯
開大火煮滾後轉中小火，煲 45-50 分鐘。期間如有浮沫，用湯勺撇走。
步驟 11
調味試湯
熄火前加入少許鹽，先試味再決定是否增加。羅漢果已有甜味，不需要糖或雞粉。
步驟 12
盛湯上桌
把湯盛入碗中，可連白菜乾和瘦肉一起上桌。完成後湯色應自然啡金，味道清甜潤喉，不應太濃或太甜。
常見錯誤
- 白菜乾沒有浸洗乾淨，湯會有沙或雜味。
- 羅漢果放太多，湯會過甜和顏色太深。
- 陳皮沒有刮內囊，湯可能有苦味。
- 瘦肉沒有汆水，湯會較濁和有肉腥味。
- 長時間大火煲湯，湯色會混濁。
- 加糖或雞粉，令湯失去自然清甜味道。
給姐姐的小提示
白菜乾一定要浸洗乾淨，這是這款湯最重要的一步。羅漢果味道很甜，第一次煲不要放太多。瘦肉要先汆水，湯才會清。完成前先試味，再請 Ma'am 或 Sir 決定是否加少許鹽。
