Cherry & Dennis Helper Habitat
日式雞肉蘑菇白汁燴菜
Japanese Chicken and Mushroom Cream Stew
食譜簡介
以牛油和麵粉煮出白汁，配雞肉、蘑菇、薯仔和甘筍，是適合香港家庭的一鍋日式家常燴菜。
01
材料
主要材料
- 400克 去骨雞髀肉
- 200克 蘑菇
- 1個，約180克 洋蔥
- 2個，約300克 薯仔
- 1條，約150克 甘筍
白汁及調味
- 30克 無鹽牛油
- 35克 普通麵粉
- 350毫升 無鹽雞湯
- 400毫升 牛奶
- 約1/2茶匙，按口味調整 鹽
- 少許 黑胡椒
02
工具
- 刀及砧板
- 大湯鍋
- 木匙
- 量杯
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
分開切配
把雞肉切成一口大小；蘑菇切片，洋蔥切絲，薯仔和甘筍切成約2厘米小塊。生雞肉與蔬菜分開處理。
步驟 2
雞肉調味
把雞肉放在獨立碗中，加少量鹽和黑胡椒拌勻；處理生雞肉後洗手及清潔砧板。
步驟 3
炒軟洋蔥
大鍋以中火融化牛油，加入洋蔥炒約4分鐘至軟而不焦。
步驟 4
煎雞肉
加入雞肉，翻炒約4分鐘至表面轉色；此時雞肉尚未煮熟。
步驟 5
炒蘑菇
加入蘑菇，再炒約3分鐘至稍軟。
步驟 6
拌入麵粉
撒入麵粉，邊炒邊拌約1分鐘，讓材料均勻沾上麵粉。
步驟 7
分次加湯
緩緩倒入雞湯並不停攪拌，把麵粉拌散至湯汁平滑。
步驟 8
加入根莖菜
加入薯仔和甘筍，攪勻後煮至剛開始冒小泡。
步驟 9
慢火燜煮
蓋上鍋蓋留小縫，以小火煮約15分鐘，間中攪拌，至薯仔和甘筍柔軟。
步驟 10
檢查雞肉
用食物溫度計檢查最厚的雞肉中心達75°C或以上；未達標便繼續煮。
步驟 11
加入牛奶
倒入牛奶，攪勻後以小火再煮約3至5分鐘至白汁稍稠；避免大滾。
步驟 12
調味上碟
試味後按需要加少許鹽和黑胡椒，盛入碗中趁熱享用。
常見錯誤
- 雞肉只煎至表面轉色並不足以安全食用，必須在燜煮後檢查中心溫度。一次倒入全部雞湯又不攪拌，容易結粉粒。
小提示
加牛奶後保持小火，間中攪拌以免黏底。牛奶和小麥屬致敏材料；給小朋友或長者食用前先確認食材合適並待熱度適中。
