Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式南瓜炒蛋
Thai Pumpkin and Egg Stir-Fry
食譜簡介
薄片南瓜先炒至柔軟，再裹上全熟嫩蛋，是溫和帶甜的泰式家庭菜。
01
材料
主要材料
- 500 克 去皮南瓜
- 4 個 雞蛋
- 3 瓣 蒜頭
- 2 條 蔥
蛋液調味
- 1 湯匙 魚露
- 0.5 茶匙 糖
- 2 湯匙 清水
炒製用油
- 2 湯匙 食油
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 手動打蛋器
- 量匙
- 量杯
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 上菜碟
- 鑔蓋
03
步驟
步驟 1
南瓜切成約四毫米厚薄片
南瓜切成約四毫米厚薄片。
步驟 2
蒜頭切蓉，蔥切粒並分開蔥白和蔥綠
蒜頭切蓉，蔥切粒並分開蔥白和蔥綠。
步驟 3
雞蛋打入碗，加入魚露、糖及一湯匙水打勻
雞蛋打入碗，加入魚露、糖及一湯匙水打勻。
步驟 4
平底鑊中火加一湯匙油，下蒜蓉及蔥白炒二十秒
平底鑊中火加一湯匙油，下蒜蓉及蔥白炒二十秒。
步驟 5
加入南瓜片翻炒兩分鐘，使表面均勻沾油
加入南瓜片翻炒兩分鐘，使表面均勻沾油。
步驟 6
加入餘下一湯匙水，加蓋中小火煮六分鐘
加入餘下一湯匙水，加蓋中小火煮六分鐘。
步驟 7
開蓋用鑊鏟試南瓜，能輕易切入但未散爛便合適
開蓋用鑊鏟試南瓜，能輕易切入但未散爛便合適。
步驟 8
把南瓜推至鑊邊，中央加入餘下一湯匙油
把南瓜推至鑊邊，中央加入餘下一湯匙油。
步驟 9
蛋液倒入中央，靜置二十秒讓底部凝固
蛋液倒入中央，靜置二十秒讓底部凝固。
步驟 10
用鑊鏟由外向內慢慢推蛋，形成大塊嫩蛋
用鑊鏟由外向內慢慢推蛋，形成大塊嫩蛋。
步驟 11
蛋液將凝固時與南瓜輕輕炒勻，續煮至蛋完全凝固
蛋液將凝固時與南瓜輕輕炒勻，續煮至蛋完全凝固。
步驟 12
撒蔥綠，關火盛碟立即享用
撒蔥綠，關火盛碟立即享用。
常見錯誤
- 不要以蛋仍濕亮為嫩滑標準；蛋液必須完全凝固。
小提示
南瓜厚度一致，才可同時變軟而不散爛。
