Cherry & Dennis Recipes
粟米肉粒
Sweet Corn with Pork Cubes
食譜簡介
粟米肉粒是香港家庭常見的小朋友餐，味道甜甜鹹鹹，很適合配白飯。這道菜做法簡單，材料容易買，可以用罐頭忌廉粟米或粟米粒。新手姐姐要留意肉粒要切得大小平均、先醃一醃，炒肉時不要煮太久，最後煮粟米汁時要保持滑身，不要太乾或太稀。
01
材料
主要材料
- 250g 瘦肉或豬扒肉 約
- 1罐，約 400g 罐頭忌廉粟米
- 粟米粒 半碗，可選
- 1隻，可選 雞蛋
- 清水 半碗
- 1湯匙 食油
調味料
- 1湯匙 醃肉：生抽
- 糖 半茶匙
- 1茶匙 生粉
- 1湯匙 清水
- 食油 半茶匙
- 少許，可選 胡椒粉
- 少許，最後試味才加 粟米汁：鹽
- 糖 半茶匙，可選
- 少許，可選，用於調整濃度 生粉水
02
工具
- 砧板 1塊
- 菜刀 1把
- 大碗 1個
- 小碗 2-3個
- 平底鑊或易潔鑊 1個
- 鑊鏟 1把
- 量匙 1套，可選
- 白色深碟 1隻
03
步驟
步驟 1
準備材料
先準備瘦肉、忌廉粟米、粟米粒、雞蛋和調味料。
步驟 2
切肉粒
把瘦肉切成小粒，大小盡量平均，這樣會更容易熟。
步驟 3
醃肉粒
加入生抽、糖、生粉、清水、胡椒粉和少少油，拌勻後醃約 10 分鐘。
步驟 4
準備粟米
打開忌廉粟米罐頭，把粟米倒入碗中。如使用粟米粒，也一同準備好。
步驟 5
打雞蛋
如果使用雞蛋，把雞蛋打散備用。雞蛋可以令粟米汁更滑。
步驟 6
燒熱鑊
開中火，鑊熱後加入食油。
步驟 7
炒肉粒
加入肉粒炒至轉色和大約八成熟，然後先盛起備用。
步驟 8
煮粟米汁
同一隻鑊加入忌廉粟米、粟米粒和半碗清水，拌勻後煮滾。
步驟 9
肉粒回鑊
把肉粒放回鑊中，轉中小火煮約 3 至 5 分鐘，直到肉粒熟透。
步驟 10
加入蛋液
慢慢倒入蛋液，一邊倒一邊輕輕攪拌，令蛋花分散。
步驟 11
調整濃度和試味
如果太稀，可以加少少生粉水；如果太杰，可以加少少水。最後試味，不夠鹹才加少少鹽。
步驟 12
上碟
確認肉粒熟透後上碟，粟米汁應該滑身，有少少汁配飯。
常見錯誤
- 肉粒切得太大，中心不容易熟。
- 肉粒炒太久，會變硬。
- 忌廉粟米煮得太乾，拌飯不夠滑。
- 生粉水一次加太多，粟米汁會太杰。
- 太早加鹽，可能會太鹹。
- 沒有確認肉粒熟透，中心可能仍未熟。
小提示
粟米肉粒最重要是肉粒大小平均和不要炒得太耐。忌廉粟米本身已有甜味和少少鹹味，所以第一次煮時不要急著加鹽。完成後可以請 Ma'am 或 Sir 試味。小朋友通常喜歡多一點汁配飯，所以不要收得太乾。
