廚房及食物安全

重要安全規則食物安全

生熟食物要分開

使用不同砧板和刀；雪櫃內熟食或即食食物放上層，密封的生肉放下層，避免汁液滴下。

重要安全規則防燒傷燙傷

熱鍋和熱湯要遠離小朋友

煲柄向內，熱食不要放近枱邊；不要一邊抱小朋友一邊拿熱食。

重要安全規則利器安全

刀具用完立即收好

用完後把刀放入穩固刀座、刀套或安全位置，保護刀刃並遠離小朋友。

重要安全規則氣體安全

懷疑漏氣時切勿製造火花

聞到氣味時不要開關電掣、電器、電話或門鐘；遠離後才求助。

煮食時把煲柄轉向安全位置

爐面煮食時把煲柄和鑊柄轉向內或靠牆，避開爐邊、行人及其他發熱爐頭。

布、紙及易燃物要遠離爐具

開火前清走爐具四周的抹布、廚房紙、包裝、塑膠袋及噴霧罐，保持煮食區整潔。

處理食物前洗手二十秒

接觸食物前及處理生食後，用清水和梘液洗手至少二十秒。

滾瀉後關火，冷卻並按說明清潔氣體爐頭

食物滾瀉後先關火，待爐具完全冷卻，才按說明書清潔爐頭；火焰異常要停用並通知僱主。

水分要遠離高溫食油

煎炸前抹乾食物、器具及爐邊，切勿把水倒入高溫或起火食油。

使用氣體爐時保持廚房通風

開爐前開啟合適通風，保持新鮮空氣，但不要讓強風直接吹爐火。

食物中心煮至至少七十五度

用食物溫度計確認最厚位置中心達至少 75°C。

不要在氣體爐使用過大的鍋具

按爐具說明選用合適大小的鍋具，鍋底及火焰不可把過多熱力反射到旋鈕、喉管或附近物件。

標準安全規則利器安全

刀具跌下時切勿伸手接

刀具滑落時立即放手和退後，提醒身邊的人，待刀具完全停下才安全拾起。

檢查氣體軟喉損壞及期限

定期目視檢查軟喉裂紋、老化、鬆脫和印在喉身的使用期限。

雪櫃四度以下，冰格負十八度以下

以溫度計確認雪櫃保持 4°C 或以下、冰格 −18°C 或以下。

電水煲及電器線不要垂出枱邊

把電水煲及發熱電器放在穩固枱面後方，整理電線，確保小朋友不能拉到。

高優先提醒兒童安全

煮食時不要抱着小朋友

使用爐火、熱油或熱鍋前，先把小朋友交給另一位成人或安置在遠離煮食區的安全位置。

易腐食物兩小時內冷藏

煮熟或購買易腐食物後，記錄時間並在兩小時內放入雪櫃。

安裝、拆除或清潔攪拌機刀片前先拔插頭

先關機並拔除插頭，等刀片完全停止後，才按說明書安裝、拆除或清潔刀片。

標準安全規則氣體安全

煎鍋放在合適氣體爐頭中央

選用適合煎鍋大小的爐頭，把煎鍋放近中央並保持穩定，鍋柄轉向安全位置。

標準安全規則防燒傷燙傷

焗爐及氣炸鍋冷卻後才觸摸或清潔

使用後關機及拔出插頭，讓機身、炸籃、烤盤和內部按說明完全冷卻才清潔或收納。

切勿在室溫或熱水解凍

優先在雪櫃解凍；亦可按指引用流動水或微波，之後立即煮。

氣體爐不要加裝非原廠節能環

不要在氣體爐加裝原廠沒有提供或批准的節能環、聚火罩或其他配件。

剩食徹底翻熱並只翻熱一次

只取需要分量，中心翻熱至至少 75°C，冷藏剩食不要翻熱多於一次。

處理生食後清潔器具及工作枱

接觸生肉、家禽、海產或生蛋後，用熱水及清潔劑徹底清潔器具和工作枱，再按需要消毒。

按兩小時／四小時規則處理室溫食物

食物在 4–60°C 的累計時間少於兩小時可食用或冷藏；兩至四小時要立即食用；超過四小時要棄掉。

雞蛋煮至蛋黃凝固

日常家庭煮食把雞蛋徹底煮熟，蛋白及蛋黃都要凝固；需要特別飲食安排先問僱主。

微波加熱時攪拌及翻轉食物

按食物及容器情況在加熱中途攪拌或翻轉，完成後靜置並檢查中心是否徹底熱透。

冷藏超過三天的剩食要棄掉

剩食要有日期並妥善冷藏；冷藏超過三天便棄掉，曾經不當放置的食物要更早棄掉。

高優先提醒兒童安全

小朋友進食時不要玩耍或走動

讓小朋友坐定、安靜進食，由成人近距離看顧；不要邊跑、邊玩或邊笑邊吃。

剩食分小份放入淺容器，盡快冷卻

把大份剩食分成小份放入淺容器，盡快冷卻及冷藏；不要等整鍋在室溫完全冷卻。

標準安全規則兒童安全

有幼童時正確安裝廚房安全門欄

家中有三歲以下幼童時，在合適廚房入口按說明正確安裝安全門欄，並每次關好。

剪刀及開罐器用後立即安全存放

清潔及抹乾後，把剪刀和開罐器放入關閉或上鎖的固定位置。

切食物前先固定砧板

把砧板放在平坦枱面，下面墊防滑墊或微濕乾淨布。

切勿把刀浸在洗碗水中

刀具使用後放在清楚可見的安全位置，逐把清洗及立即收好。

妥善棄置鋒利罐頭蓋

開罐後立即控制鋒利蓋邊，包好並放入不會刺穿的容器。

標準安全規則電力安全

定期清除風扇及抽油煙機塵垢

按製造商方法，在斷電及冷卻後清除扇網、濾網和通風位積塵油垢。

只向可靠持牌店舖購買食物

選擇環境衞生、冷藏妥當及持有所需牌照的店舖。

購買前檢查食物食用期限

閱讀「此日期前食用」或「此日期前最佳」標示，選擇能及時使用的食物。

購物時把生食分袋

生肉、家禽及海產分別包好，與熟食和即食食物使用不同購物袋。

雪櫃內食物要加蓋或密封

把食物放入有蓋容器或密封袋，標示內容及日期後才冷藏。

雪櫃不要放得過滿

食物之間保留空隙讓冷空氣流通，並按需要分批購買。

熱食保溫在攝氏60度以上

不能立即進食的熟食應保持在攝氏60度以上，或盡快安全冷藏。

購物時把食物與化學品分開

清潔劑、漂白水及殺蟲劑與食物分開放入不同購物袋。

最後才拿取冷藏及急凍食物

完成其他購物後才拿冷藏及急凍貨品，付款後直接回家冷藏。

拒絕凹陷、膨脹或生鏽罐頭

購買及開罐前檢查罐身、接縫、頂底及封口是否完整。

生食存放在即食食物下層

生肉、家禽及海產密封後放雪櫃最低指定層，即食食物放上層。

生食與即食食物使用分開用具

生食和即食食物使用容易分辨的獨立砧板、刀及夾。

接觸生肉後先洗手才處理即食食物

處理生肉、家禽或海產後，以梘液洗手才接觸熟食、水果或餐具。

以流動清水清洗蔬果

進食或切開前，以流動清水逐件沖洗蔬果，不使用清潔劑。

高優先提醒化學品安全

家居化學品與食物分開存放

清潔劑、漂白水、殺蟲劑及其他化學品集中鎖在遠離食物的位置。

重要安全規則氣體安全

切勿讓兒童單獨操作氣體煮食爐

只有懂得安全操作的成人才可開關氣體煮食爐，兒童須遠離控制鈕。

氣體爐具只使用原廠合適零件

更換爐頭、鍋架、喉管或其他零件時，使用製造商指定合適部件及合資格技師。

切勿用錫紙覆蓋氣體煮食爐

保持爐頭、入氣及通風位置原有狀態，不以錫紙包覆爐面。

重要安全規則防燒傷燙傷

用流動清水為燒傷降溫

離開熱源後，盡快用溫和流動清水沖洗燒傷或燙傷位置。

重要安全規則電力安全

清理多士爐卡物前拔掉電源

多士爐有食物卡住時，先關機拔掉電源，待完全冷卻，再按說明書安全處理。

重要安全規則電力安全

金屬物品不可放入微波爐

只使用確認適合微波煮食的容器，並移走金屬餐具、錫紙及帶金屬邊物品。

重要安全規則防燒傷燙傷

壓力煲完全卸壓後才開蓋

煮食後只按說明書方法卸壓，確認煲內壓力完全消失才打開煲蓋。

把電飯煲蒸氣口轉離人身

穩妥放置電飯煲，蒸氣口須遠離面部、雙手、通道及兒童。

使用乾爽隔熱手套提取熱器皿

移動熱焗盤、煲或碟時，使用完整包裹雙手、乾淨乾爽及隔熱的手套。

熱鍋蓋朝遠離面部方向打開

身體站後，先慢慢提起鍋蓋遠端，讓蒸氣向遠離面部及雙手的方向排出。

刀鋒朝遠離身體方向切割

在穩固工作面使用刀具，刀鋒須遠離雙手、身體及附近的人。

使用刨片器護手器

每次使用刨片器都裝上食物固定器或護手器，並遵從產品安全指示。

湯及炆煮食物必須徹底煮沸

煮或翻熱湯及炆煮食物時，全煲須徹底煮沸最少一分鐘。

食物只可在雪櫃內醃製

肉類、家禽、海鮮及其他易壞食物在整個醃製期間須密封放在雪櫃。

熟肉要用乾淨碟

熟肉要用乾淨夾或筷子移到新碟，切勿放回盛過生肉的碟。

棄掉裂蛋並清理蛋液

發現蛋殼裂開便密封棄掉，蛋液濺漏後要清洗及消毒接觸面。

重要安全規則食物安全

防止致敏原交叉接觸

為有食物敏感的家人備餐時，要核對標籤，並把食材、工具和煮食油分開。

運送途中保持冷藏食物低溫

最後才拿取冷藏食品，用有冰種的保冷袋直接運回家並立即冷藏。

高優先提醒化學品安全

廁所與廚房抹布要分開

廁所和廚房抹布要用不同顏色或標籤識別，並分開清洗、晾乾和存放。

重要安全規則兒童安全

圓形食物要縱向切給小朋友

給幼兒吃提子、車厘茄或香腸時，要去除硬核並沿長方向切成四份或更細。

重要安全規則兒童安全

切勿用微波爐加熱奶瓶

按家庭指示用暖奶器或溫水暖奶，充分混合後在手腕內側試溫；切勿把奶瓶放入微波爐。

重要安全規則食物安全

只供應專業人員指定的食物質感

按醫護、營養師或言語治療師為長者指定的軟餐、碎餐、糊餐或飲品稠度備餐。

停電期間保持雪櫃門關閉

記下停電開始時間，盡量不要打開雪櫃及冰格，讓低溫保持得更久。

紅腰豆不可只靠慢煮

按食安中心乾豆指引浸泡及充分沸煮，不把慢煮當作除毒步驟。浸泡水倒掉，換清水充分沸煮後才轉慢煮；不熟悉處理便改用已煮熟罐裝豆。

不用發綠或發芽薯仔

不使用有問題薯仔；避免日照和不當儲存。發綠發芽的整個薯仔不用；其餘放陰涼乾爽位置，避免日照。

絲瓜等瓜菜異常苦便停吃

停止食用及棄掉；不把此規則誤套於正常苦瓜。已發現異常苦味便棄掉整道相關食物，不繼續試味或加糖掩蓋。

不煮自行採摘的野菇

不採食野菇；食後不適即求醫並提供食物資料。把不明野菇與食物分開；已吃過要保留相片及資料交醫護，勿延誤求醫。

白果不可生吃或大量吃

避免生吃及過量；特別留意兒童食用量。白果煮熟也不代表可大量食用；已吃後不適要記下份量並求醫。

木薯與竹筍須按指引處理

採用官方處理方法；不熟悉品種時不用。按食安中心指示去皮、切件、浸泡及徹底煮熟，棄掉處理水，不生試味。

木耳長時間浸泡須冷藏

短時間浸泡；需較長時間便冷藏，變黏或異常則棄掉。浸泡時間過長、發黏或有異味便棄掉，不靠煮沸補救。

發霉食物不可刮霉續吃

棄掉非刻意發酵而發霉的食物；不是說所有霉菌芝士均不可吃。不要嗅近或試吃；把變壞食品包好棄掉並清潔受污染的儲存位置。

不試吃含生麵粉的麵糰

不吃生麵粉或生麵糰，清理沾污器具。烘焙後洗手及清潔沾過生麵粉的枱面、匙及器具。

未滿一歲不可吃蜜糖

未滿一歲完全避免蜜糖。不要把蜜糖加奶、加水或塗奶嘴；把這項限制交代給所有照顧者。

高風險家人選經巴士德消毒乳品

核對標籤並選合適的經消毒乳品。看清「巴士德消毒」等處理標示，不明或生乳製品不要供應給高風險家人。

冷凍蔬菜不一定可解凍即食

看是否即食及烹煮標示，非即食者按指示煮熟。需要煮食的冷凍蔬菜先煮熟再使用，不以解凍或沖水代替。

常溫奶開封後須按標籤冷藏

記錄開封時間，按包裝冷藏及限期用完。寫下開封時間並放入雪櫃，不再只依照未開封的到期日。

不吃魚膽作食療

拒絕食用魚膽，不以烹煮作除毒保證。有人要求食魚膽也先說明風險；已誤食須盡快求醫並告知魚種及時間。

慎選珊瑚魚並不吃高風險部位

按食安指引選魚，避免高風險部位。避免進食魚頭、內臟、皮及魚卵等高風險部位，不以煮熟作除毒保證。

酒醋不能把生海鮮變安全

不用醃浸取代適當烹煮。不要用酒、醋、芥辣或短暫冷凍取代適當煮熟海鮮。

嘔吐腹瀉時停止為家人備餐

交由其他人備餐並按衞生指引求醫及安排復工。由其他人接手備餐並求醫；何時恢復處理食物按醫護及衞生指引安排。

手部傷口須妥善包紮才處理食物

用適當防水包紮，按傷口情況暫停直接處理。用防水敷料妥善包紮；感染或不能安全遮蓋的傷口要暫停直接處理食物並求助。

食用冰用乾淨冰鏟取

用專用乾淨冰鏟並妥善放置。冰鏟柄不埋入冰內；玻璃在冰附近破裂便停用受影響的冰，不能只挑碎片。

浸飲品罐的冰不可加入杯中

分開兩類用途及器具。浸過罐或樽的冰用後棄掉，飲用冰保持遮蓋及只供飲食用途。

可微波保鮮紙不代表可燒烤

核對模式與耐熱用途，不讓保鮮紙接近發熱線。燒烤或組合模式改用適合的耐熱器皿，保鮮紙不接觸發熱線或食物。

外賣盒不可未核對便用來煮食

採用標示適合該加熱方式的食品容器。標示不清便把食物移到適合該方法的器皿，不重用一次性盒作長時間蒸煮。

壞炸油不可加新油續用

停止使用劣化油，按安全方式待冷後處理。停火後讓劣化油安全冷卻才按家中棄油安排處理，勿倒進去水渠。

高風險家人慎吃未煮冷燻魚

不要把未煮的冷燻魚供應給孕婦、長者或免疫力弱者；改選徹底煮熟的魚。不要靠冷藏或「即食」字眼判斷安全；有疑問先不供應，與僱主確認熟食替代品。

回收食品須停用並分開放

核對產品識別資料，停用分隔，遵循官方／供應商回收安排。把受影響食品分隔並清楚註明停用，依官方或供應商退回安排處理及通知家人。

電磁爐面不可放匙羹刀具

只放合適鍋具，刀匙另放。只用適合鍋具煮食，完成後關爐，勿把爐面當收納或備餐枱。

高優先提醒防滑防跌

吊櫃須由合適人員牢固安裝

停止在下方活動及使用，安排專業檢查固定及承重。停止使用並隔離下方範圍，請僱主安排合適人員檢查牆身固定及承重，不隨便加釘。

生蛋不可直接放微波爐加熱

不直接微波生蛋，閱讀爐具指引並選合適烹調方法。生蛋改用合適方法煮熟；微波加熱後如有爆裂或燙傷，先避開熱液及求助。

微波熱水不冒泡也可能燙傷

依說明控制時間，使用合適容器並讓液體稍停。加熱後按說明稍放片刻，面部遠離杯口，小心拿取，不突然投入粉末或匙羹。

電水壺加水不超最高線

按最高水位分批煲水。超過水位先倒出多餘水才啟動，需要較多熱水便分批煲。

攪拌器組件扣好才啟動

按說明裝妥鎖合，異常停用。組件不能扣緊便停用，不用手壓住鬆蓋強行開機，亦不繞過安全鎖。

卡式氣罐須按定位裝好

按爐具及氣罐標示安裝，不合或損壞便停用。定位不合、罐口損壞或扣不穩便停用，不用力硬扣或改裝。

卡式爐不可並排加熱

不以此方式操作，改用合適設備。不用並排卡式爐加熱同一大鍋或當雙頭爐，按原廠要求分開使用。

更換卡式氣罐須遠離火源

按說明在無火源熱源位置處理。在通風而遠離火源的位置按說明換罐，發現漏氣便停止並按漏氣程序求助。

燃氣爐多次點不着便停用

停用並安排註冊氣體工程承辦商檢查。多次失敗便停止使用，通知僱主安排註冊氣體工程承辦商，不拆安全裝置。

室內不可用炭火打邊爐

不用室內炭火，選合適設備。即使開少許窗也不用室內炭火，出現頭痛或暈眩要立即離開及求助。

高優先提醒防中毒

不把朱古力葡萄等餵狗

依獸醫及漁護署資料排除有毒食品並妥善收好。不把人類零食當獎勵；懷疑誤食立即聯絡獸醫，不等出現症狀。

爬蟲及飼養缸不可在廚房清洗

隔離食物區，接觸後洗手，遵官方清洗位置指引。不在洗菜盆洗缸，不讓爬蟲爬備餐枱；接觸動物或缸水後用梘液洗手。